同安封肉是一道具有獨特風味的菜餚，製作方法如下：
準備一塊豬前腿肉，在皮下劃方塊，深度約三分之二，用冷水下鍋並加入料酒焯水，去除豬腥味，然後沖洗乾淨。
準備調料，包括生抽、加飯酒、柱侯醬和麥芽糖，麥芽糖用於讓封肉顏色更均勻靚麗，另外加入生薑和辣椒。
炒製糖色，當白糖冒泡時，放入豬肉裹上焦糖色。
準備一個碟子，鋪上方巾（可用黃梔子染色），將豬肉皮朝下放置。
在豬肉方塊上鋪上栗子、蝦仁、墨魚乾和香菇。
將豬肉像官印一樣紮緊，放入鋪有甘蔗的砂鍋。
加入八角、桂皮、香葉等香料，倒入調好的料汁，加入少許黃梔子水。
加足量水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉兩個小時，期間翻面一次。
收汁後上桌，去掉方巾，澆上肉汁，撒上蒜泥和蔥花即可。
這道菜肉質綿密，芳香四溢，非常適合與親朋好友共享。