選擇炒菜油時，應根據烹飪方式和個人口味偏好來決定。常見的植物油如菜籽油、花生油、大豆油、玉米油和葵花籽油等，各有特點，適合不同的烹飪需求和健康考慮。例如：
菜籽油。適合高溫炒菜，因其較高的煙點和穩定性，同時富含維生素E，有助於促進血液循環和抗衰老。
花生油。口感香濃，適合炒制多種菜餚，含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇。
橄欖油。含有豐富的不飽和脂肪酸和抗氧化物質，適合中低溫烹飪，如拌冷盤。
大豆油。煙點高，味道清淡，不會干擾原材料的風味，適合多種菜品的烹調。
葵花籽油。口感清淡，富含不飽和脂肪酸和維生素E，適合高溫炒菜。
此外，動物油如豬油、牛油、黃油等，雖然香味濃郁，但因其飽和脂肪含量較高，建議適量食用。總的來說，選擇炒菜油時考慮油的煙點、穩定性以及對健康的影響是很重要的。多種油品輪換使用可以確保膳食多樣化，獲得不同類型脂肪酸的益處。