煲湯可以選擇多種類型的雞，包括土雞、草雞、蛋雞、烏雞、老母雞、小公雞（童子雞）等。每種雞都有其特定的營養價值和適用人羣：
土雞：散養的土雞肉質緊實，營養健康，煲湯後肉質鮮美，滋味純正。
烏雞：燉湯營養價值高，適合體質弱的人進補，老母雞湯適合產婦、年老體弱者食用。
小公雞（童子雞）：適合孩子食用，具有滋補作用。
母雞：中醫認爲母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。
在選擇雞肉時，可以考慮以下幾點：
觀察羽毛根部皮下脂肪的顏色，土雞偏黃，飼料雞偏白。
選擇肥一些的雞，因爲越肥鮮味越好。
土雞頭相對較小，雞冠也偏小。
腳掌底下有層厚厚的繭的通常是土雞。
選擇大一些、老的雞，燉出來的肉質緊密有喫頭。
選擇健康的雞，精神好，眼睛、毛色發亮，肛門無稀便、小蟲。
在煲湯時，可以適當加入一些食材來增加營養價值和食物的顏色，例如菌菇、胡蘿蔔、黃花菜等。還可以加入枸杞、山藥、阿膠等食材，起到補氣養血、強筋健骨的作用。加入生薑可以滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入冬瓜、蘑菇之類吸油食物能起到降低膽固醇的作用。