炒田螺肉的方法如下：
準備田螺肉，事先應去除內臟和殼，用鹽和白醋抓洗以去除粘液和腥味，再用清水沖洗乾淨。
將洗淨的田螺肉控乾水分，切成合適大小的塊或片。
準備輔料，如韭菜、辣椒、蒜末、薑末等，根據個人口味選擇。
鍋中加油，油熱後下蒜末、薑末和辣椒爆香。
加入田螺肉，快速翻炒，炒至田螺肉變色。
加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽等調味料，調整味道。
加入適量的水，蓋上蓋子煮至田螺肉熟透，湯汁收乾。
最後加入韭菜、蔥等輔料，快速翻炒至斷生，調味後即可出鍋。
根據個人口味，可以適量增減辣椒和蒜末的量，製作過程中注意火候和調味料的分量，以達到最佳口感。