炸田雞的做法主要包括以下步驟：
將田雞洗淨並瀝乾水分，有的做法會建議先將田雞切塊，焯水去除血水和異味，然後撈出備用。
調味。將焯好的田雞加入料酒、鹽、薑片、五香粉、雞精和生粉拌勻醃製，以增加味道。
準備麪糊。雞蛋打成蛋液，將地瓜粉與麪粉和胡椒粉調勻作爲麪糊。
掛糊。將醃製好的田雞沾上蛋液，然後裹上麪糊。
炸制。鍋中倒入適量植物油，油溫升至六七成熱時，放入田雞炸至金黃色或幹香狀態，注意剛下鍋時不要翻動，待定型後再翻面。
復炸。爲了提高田雞的外酥裏嫩效果，可以在油溫升高後將田雞再次下鍋復炸約20秒。
調味和炒制。鍋中留少許油，放入蒜末、薑末、幹辣椒段、孜然粉等調料炒香，然後加入炸好的田雞，根據個人口味加入鹽、味精、雞精、老抽、蒸魚豉油等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。最後加入適量的清水稀釋調料，大火快速翻炒至出鍋氣，根據需要加入花椒油增香和小蔥花提味，翻炒均勻後即可出鍋享用。
以上步驟結合了不同菜系的做法，可以根據個人口味和習慣選擇適合的調味料和烹飪步驟。