挑選番茄時，可以考慮以下幾個方面：
看顏色。自然成熟的番茄整體呈紅色，但根部可能略帶青黃色，這是正常成熟的現象。如果番茄整體特別紅，尤其是根部也完全變紅，可能是催熟的，應避免購買。
觀察形狀和表面。自然成熟的番茄形狀圓潤，沒有明顯的凸起或稜角。表面如果有斑點或棱形，可能是發育不完全。
檢查果蒂。果蒂較小的番茄通常筋少、水分多、果肉飽滿，而果蒂較大的則可能筋多。
手感。優質的番茄應該皮薄有彈性，結實而不鬆軟。避免選擇過於硬或感覺裡面沒有支撐的番茄，這可能是激素處理的。
重量和彈性。分量較重、手感較軟，硬中帶軟的番茄通常吸收了充足的營養和水分，這樣的番茄鮮甜多汁。
切開檢查。切開後，優質的番茄籽的顏色應該是土黃色的，果肉飽滿多汁。避免選擇房室空曠、大部分是水、籽顏色青色或沒有籽的，這可能是人工催熟導致的。
總之，選擇番茄時應選外觀圓潤、手感良好、顏色自然、分量較重且切開後果肉飽滿多汁的番茄。