要炒出番茄汁，需要注意以下幾個關鍵點：
選擇品質好的番茄。選擇成熟度高、皮薄、無皺紋的番茄，這樣的番茄更容易在烹飪時出汁。避免使用過於堅硬或快壞的番茄。
烹飪前準備。將番茄切成小塊，輕輕擠壓去除一些水分和種子，有助於番茄更快地釋放汁液。
使用適量的油。在鍋中塗抹一層油，有助於番茄汁的釋放。雖然有些烹飪方法可能不使用油，但使用油可以更好地炒出番茄汁。
掌握火候。先用小火慢炒，讓番茄慢慢釋放香味和水分，然後再開大火快速翻炒，有助於將番茄內部的汁液炒出來。
使用正確的工具。鍋鏟的大小也會影響番茄汁的釋放量。小鍋鏟只要掌握好火候也能炒出足夠的汁液。
調味料的巧妙搭配。加入適量的調味料，如鹽和糖，可以促使番茄釋放水分，但要注意不要過早加入，以免水分蒸發過快。
綜合以上步驟，可以炒出多汁的番茄菜餚。