疙瘩菜的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。首先清洗芥菜疙瘩並去除根部和不良部分；將芥菜疙瘩切成合適大小的塊或絲；在盆中加入適量的鹽，將切好的芥菜疙瘩拌勻醃製；將醃製好的芥菜疙瘩放入罈子或玻璃瓶中，加入適量的水、鹽、花椒、乾辣椒等調料，確保完全覆蓋芥菜疙瘩；密封並放置在陰涼處醃製，時間根據個人喜好調整，通常為幾天到一周左右。
辣椒油醃製法。首先清洗並處理芥菜疙瘩；將芥菜疙瘩切成絲或小塊；加入鹽等調味料醃製一段時間；將蔥油、辣椒油等調料與芥菜疙瘩充分拌勻；將拌好的芥菜疙瘩放入乾淨的玻璃瓶或罐子中，密封後冷藏保存，幾天後即可食用。
快速醃製法。首先準備新鮮的芥菜疙瘩；將芥菜疙瘩清洗乾淨並切成合適大小的塊或絲；加入適量的鹽、醋、糖、辣椒粉等調味料拌勻；將拌好的芥菜疙瘩放入密封的玻璃瓶或罐子中，冷藏保存，幾天後即可食用。
這些方法都有其特點，可以根據個人口味和需求選擇合適的醃製方法。在醃製過程中，注意選擇新鮮的芥菜疙瘩，並保持器具的清潔，避免污染。