疙瘩鹹菜的醃製方法有多種，這裡提供一種常見的醃製方法：
準備新鮮的疙瘩，如芥菜疙瘩、蘿蔔疙瘩等，清洗乾淨，去除根須和莖蒂，有坑髒的部位要用刀削淨。
將疙瘩切成大小均勻的塊狀或絲狀，方便醃製。
將切好的疙瘩放入盆中，加入適量的鹽，用手攪拌均勻，使每個疙瘩均勻裹上鹽。
將拌好的疙瘩放入乾淨的罈子或玻璃罐中，壓實。可以在其中加入適量的花椒、薑片、蒜瓣等調料，繼續壓實。
封好罈子口或蓋子，放置在陰涼通風處，一般醃製一個月左右即可食用。在醃製過程中要保持乾淨衛生，避免污染。
食用時，可以從罈子中取出鹹菜疙瘩，切成薄片或細絲，用來炒菜或做湯。在食用前要用清水沖洗掉多餘的鹽分和雜質，以免過鹹或影響口感。
這種方法適用於多種類型的疙瘩鹹菜，如芥菜疙瘩、蘿蔔疙瘩等。根據個人口味，可以在醃製過程中加入不同的調料，如辣椒、姜、蒜等，以增加口感和風味。