痲婆豆腐是一道經典的川菜，以其痲辣鮮香的味道和嫩滑的豆腐而聞名。以下是製作痲婆豆腐的步驟：
準備材料：首先準備豆腐、牛肉末（或豬肉末）、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒麵（或乾辣椒）、花椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、澱粉等。
處理豆腐：將豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡去除豆腥味，或者放入鍋中焯水後撈出控乾水分。
炒制肉末：鍋中倒入適量油，放入肉末炒至變色，加入姜粒、蒜粒、辣椒麵或乾辣椒、豆瓣醬，小火炒出香味。
加入調料和水：加入適量的清水或肉湯，燒開。根據個人口味，可以加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖等調味。
加入豆腐：將豆腐加入鍋中，用鏟子輕輕推勻，注意不要將豆腐弄碎。
調味增鮮：根據個人口味，可以加入花椒粉、白鬍椒粉、雞粉等增鮮。
勾芡收汁：將澱粉與水調勻後倒入鍋中，使湯汁稍微收稠。
裝盤：將痲婆豆腐盛入盤中，撒上蔥花作為裝飾。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如增加或減少辣椒的用量，或者使用不同種類的肉末。製作痲婆豆腐的關鍵在於炒制肉末和豆腐時要輕柔，以免豆腐碎掉。最後，可以根據個人喜好調整調料的使用量，以達到最佳口感。