痲糖是一種傳統的中式甜點,其製作方法因地區和家庭而異。以下是一種常見的痲糖製作方法:
將芝痲淘洗乾淨,浸泡脫皮,然後在炒鍋中炒乾水分,直至炒熟,成為芝痲仁。
將糯米淘洗乾淨,蒸煮熟,加入麥芽製成飴糖。
熬糖:將白砂糖和適量水一起熬製,溫度達到140到150℃時倒在台上冷卻。
拌痲:將炒好的芝痲置於鍋中炒制,同時將拉白的糖坯放入,攪拌均勻。
拌勻後,倒入銅(或不鏽鋼)板上,揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條,用薄刀切成梳子薄片即成。
冷卻、成型:冷卻適中,切片整形,切片後冷卻,及時整形,以便包裝。
此外,還有其他的製作方法,例如使用豬油和麥芽糖作為配料,或者使用白面和麥芽糖來調整質地和風味。每種方法都有其獨特的風味和特點。