北京一種傳統的特色小吃
痲豆腐是北京一種傳統的特色小吃,主要由綠豆製成。
痲豆腐的製作過程是關鍵部分,在舊京的粉房(一種生產粉皮和澱粉的地方),將豆子放在石磨上碾磨,並隨碾隨加水,這樣豆子就被分成三種不同的物質,其中,頂細的部分成為豆漿,用來製作澱粉;頂稀的部分成為豆汁;而中間那一層稠糊狀的暗綠色粉漿,經過裝入布袋加熱煮沸並濾去水分後,就得到了痲豆腐。
痲豆腐通常會用羊油、黃醬、黃豆芽或青豆芽炒制,炒好的痲豆腐呈灰綠色,黏黏糊糊的,它不僅味道獨特,還具有清熱解毒、美容養顏的功效,適量食用可以有效緩解因濕熱之氣導致的便秘現象。
需要注意的是,痲豆腐性寒,脾胃虛弱的人不宜多食。