川味痲辣兔肉的做法如下:
準備兔肉。將兔肉清洗乾淨,切成小塊或丁,用料酒、鹽、醬油和水澱粉醃製,以增加風味和保持肉質。
準備輔料。準備姜、蒜、蔥、乾辣椒、花椒、豆瓣醬、八角、桂皮、香葉等香料,切好備用。
炒制兔肉。在鍋中加入足夠的菜籽油,燒熱後下入兔肉,用大火快速炒至水分減少,然後加入香料,繼續炒制,直到兔肉表面略微焦黃,肉質變緊。
調味出鍋。加入適量的鹽、白糖、醬油等調味料,調整味道,然後加入切好的青紅椒或蔥段,快速炒勻,最後加入炒熟的白芝痲增加香氣,炒至食材充分融合,即可出鍋。
這種做法能夠使兔肉充分吸收香料的味道,肉質鮮嫩,痲辣適中,非常適合喜歡川味菜餚的人。