痲辣牛肉的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備牛肉。選擇牛裡脊或牛腱肉，切成薄片或條狀。如果使用冷凍牛肉，先解凍至稍軟，這樣更容易切成薄片。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入大碗中，加入鹽、花椒粉、胡椒粉、食用小蘇打、花椒油、雞蛋清、澱粉和粗辣椒粉，充分抓勻，讓牛肉充分吸收調味料。醃製時間大約為15至30分鐘。
烹飪準備。準備好所需的調料，如花椒、乾辣椒、孜然、白芝痲等。如果喜歡，還可以準備一些蔥姜切碎泡水。
炒制牛肉。熱鍋中倒入足夠的油，待油熱後放入牛肉片，中火翻炒至牛肉變色。然後加入洋蔥絲和薑片，繼續翻炒至香。接著放入花椒和乾辣椒，翻炒至辣椒的香味充分釋放。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、味素、雞精、白糖等調味料，快速翻炒均勻。
加入輔料。加入孜然粉、花椒粉、白芝痲等輔料，快速翻炒均勻，使調料與牛肉充分融合。
出鍋。炒至牛肉外焦里嫩，香味四溢，即可出鍋裝盤。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和食材情況進行調整。