製作痲辣牛肉的步驟如下：
選擇牛裡脊肉，去除表面的筋膜，切成約硬幣厚度薄的片。
將切好的牛肉片放入盆中，加入鹽、花椒、蚝油、料酒、蔥姜水，用手抓拌使牛肉片充分吸收調味料。
加入雞蛋清、土豆澱粉、少量老抽，封上油，醃製一段時間。
製作痲辣料：將花椒和乾辣椒用清水泡兩到三分鐘，撈出後晾乾，然後搗碎或剁成粉末。
醃製牛肉：將蔥姜蒜、洋蔥末煸炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，然後放入牛肉片快速翻炒至熟透。
將炒好的牛肉撈出，鍋中留少許油，放入蔥姜蒜、洋蔥末、辣椒麵、花椒粉等香料炒香。
將牛肉再次放入鍋中，加入適量鹽、味素、雞精調味，撒上孜然粉、白芝痲等增香。
快速翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種比較詳細的痲辣牛肉製作方法，可以根據個人口味進行調整。