痲辣牛肚的做法有多種，這裡提供兩種常見的做法。
做法一：
牛肚用麵粉和食鹽反覆清洗乾淨，冷水下鍋，倒入少量黃酒，扣上鍋蓋煮20分鐘。牛肚煮好後，撈起來過一遍冷水，斜刀切成薄片。
鍋中倒入蒜頭、薑片、小米辣和火鍋底料翻炒出香味，然後倒入切好的牛肚，大火翻炒一兩分鐘。
加入生抽和少量的老抽上色，點蚝油調味，再翻炒上色均勻。火鍋底料是鹹的，就不用再額外加食鹽了。
倒入清水沒過牛肚，然後倒入砂鍋中，大火煮開後轉小火燜三十分鐘。出鍋的時候撒上蔥段點綴，就可以開吃啦。
做法二：
將熟牛肚切片，用清水沖洗乾淨，備用。
豆皮切塊，黃豆芽，小青菜洗乾淨，同樣氽水撈出備用。
起鍋燒油，放入半袋大紅袍，炒出香味。
鍋里倒入適量油，放入乾辣椒翻炒，然後加入一勺郫縣豆瓣醬，進行翻炒，下入半塊大紅袍，翻炒均勻下入蔥姜蒜，炒勻。
鍋里倒入適量的水，放入一勺雞精，適量鹽，將鍋內水燒開，然後放入所有食材。
鍋內倒入澱粉水，煮1分鐘後將所有食材倒入碗裡，表面放適量蒜末，澆一股熱油，表面撒適量蔥花，就大功告成了。