痲辣羊蹄

痲辣羊蹄是一道以羊蹄為主料的經典菜品，以其獨特的痲辣風味和柔軟的肉質而聞名。製作痲辣羊蹄的主要原料是肥羊蹄，輔料通常包括上海青，調料則有精鹽、味素、乾紅辣椒、大紅袍（痲椒）、花生、芝痲和五香粉等。其製作過程包括選料處理（去殼、除毛、清潔）、炸制（在油鍋中炸至淡黃色）、滷製（使用秘制滷水鹵熟）、拼擺裝盤，以及淋上調味料。這道菜的特色是色澤鮮艷、口感柔軟，帶有痲辣醇香的味道。在營養方面，羊蹄含有蛋白質、脂肪和核黃素等，具有補腎益精、治療腎虛勞損的功效。