痲辣肉的醃製方法有多種，以下是幾種常見的做法：
排骨肉醃製。將排骨肉切塊後放入碗中，加入蔥姜、洋蔥絲、一個蛋黃、蚝油、雞粉、味素、白糖、辣椒麵、生粉、啤酒等調料，用手抓拌均勻，醃製入味。
瘦肉醃製。將瘦肉切片，打入一個蛋清、鹽、胡椒麵、料酒、澱粉，用刷子抓拌均勻，醃製十分鐘。然後加入薑末、蔥花、黃豆醬油、澱粉、水等調料，醃製半小時。
痲辣豬肉醃製。將豬瘦肉煮熟後切片，用醬油、料酒、鹽、白糖醃製30分鐘。然後炸至金黃，撈出後鍋中留底油，加入辣椒麵、花椒麵、孜然粉等調料，再加入肉條翻炒。
豬裡脊肉醃製。將豬裡脊肉切片，加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清澱粉漿（蛋清+澱粉）、玉米胚芽油等調料醃製。然後鍋中加油炒香花椒、薑末、郫縣豆瓣醬，加入肉片翻炒，最後加入芡汁、辣椒紅油、花椒油、辣椒麵等調料。
豬瘦肉醃製。將豬瘦肉切成肉片，加入薑絲、料酒、鹽、雞精、痲椒粉等調料醃製，然後烘乾或風乾，最後加入料油、炒香的芝痲、辣椒粉、五香粉等調料。
以上方法均可根據個人口味進行調整。