製作正宗的痲辣麵的方法有很多種,這裡介紹一種比較通用的做法:
準備麵條(可以是鮮麵條、切面或手擀麵),綠豆芽,以及蔥、姜、蒜末。
將綠豆芽焯水至斷生,撈出放入冷水中冷卻,然後瀝乾水分。
將蒜末、辣椒末和辣椒粉放入大碗中,鍋內加油燒熱後下入痲椒,小火炸至微焦,出痲香味後,將痲椒撈出,熱油淋在辣椒末上,炸香。
另燒熱油,下蔥花、薑末爆香,再加入肉末翻炒至顏色變白,下入黃豆醬小火翻炒,炒出醬香味,加入生抽、料酒和少許水,小火燒制1-2分鐘。
煮麵條,並將煮麵的水留出一部分。
將煮好的麵條撈出,放入有綠豆芽的大碗中。
舀一部分煮麵的水淋入裝有炸辣椒油的碗中,加入雞精和少許鹽,攪拌均勻,調成痲辣湯。
將調好的痲辣湯倒入裝有麵條和綠豆芽的大碗中,加入肉末醬和蔥花或香菜末即可。
這只是一個基本的做法,具體的調料和配料可以根據個人口味進行調整。