白切雞的蘸料有多種做法，以下是幾種常見的做法：
姜蔥茸：
將姜和香蔥拍散後切成細茸，壓乾水分後放入蘸料碗中。
加入適量的鹽和雞精調味，攪拌均勻。
淋上適量八成熱的花生油，用筷子攪拌一下即可。
香蔥蔥花：
將香蔥切成蔥花，元西切成小段放入蘸料碗中。
淋上適量七成熱的花生油，然後倒入適量的生抽即可。
沙姜蒜子：
沙姜和蒜子拍散後剁碎放入蘸料碗中。
淋上適量五成熱的花生油，然後倒進適量的生抽即可。
注意花生油不要燒得太熱，以免過熟影響味道。
蒜泥香菜料：
蒜茸30克，香菜末5克，醬油、醋、痲油、味素各少許。
將蒜茸、香菜末拌勻，再加醬油、醋、痲油、味素調成即可。
蒜泥汁味料：
蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、痲油和薑汁、味素各適量。
蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、痲油和薑汁、味素即可。
以上蘸料可以根據個人口味進行調整，可以根據白切雞的口味選擇適合的蘸料。