臭味
羊膻味是羊肉和其他羊肉產品中常見的一種特殊氣味，通常被描述為輕微到中等強度，具有一種特定的、不太愉快但並不刺鼻的臭味。
羊膻味主要由羊的消化系統和皮脂腺分泌物分解產生，羊是反芻動物，其消化系統（特別是瘤胃中的微生物）在消化脂類物質時會產生一些揮發性脂肪酸，這些脂肪酸被吸收並融入羊的脂肪中，從而形成羊膻味。此外，羊膻味也受到品種、年齡、性別、部位和飼養過程的影響，例如，藏系羊通常膻味較小，而一些品種的公羊和腰部或臀部的肉膻味較重。
去除羊膻味的常見方法包括將羊肉與某些食材或調料一起烹飪，例如加入白蘿蔔、大蒜、紅棗、核桃、花椒水等，這些食材被認為可以中和或掩蓋羊膻味。