製作白斬雞的步驟如下：
將雞清洗乾淨，剁下雙腳，或將腳折斷後塞進肚中。準備小蔥切段和薑片備用。
準備一盆清水，放入冰塊備用。在鍋中加水煮沸後，加入蔥段、薑片和適量食鹽。將雞通過三提三放的方式放入鍋中，即手握雞頭，將雞身放入鍋中5秒後提起，再放進去，連續三次。
三次後，將雞放入冰水中降溫，以增加雞皮的口感。
將整隻雞再次放入鍋中，關火，蓋上蓋子燜20分鐘。燜煮時間根據雞的大小和老嫩程度而定。
製作蘸料。拍出姜泥，切細蔥末，加入鹽、雞粉、少許食鹽、雞精和芝麻香油。再澆上熱油。另外製作爽辣蘸料，拍碎切蒜末，切小米椒圈和香菜段，加入生抽、香醋、雞精、芝麻香油和自制油潑辣子。
二十分鐘後檢查雞肉熟度，輕輕捏大腿部分，如果肉軟且有彈性，則熟透。將雞放入冰水中降溫後撈出，控幹水分。
在雞身上抹上花生油後切塊裝盤。
注意事項：
三提三放後要放入冷水中讓雞皮收縮。
燜煮時間根據雞的大小和老嫩程度調整。