白汁是什麼

基礎醬汁

白汁是一種基礎醬汁，在烹飪中廣泛使用。

白汁的原料和製作方法主要包括牛奶、黃油、麵粉、洋蔥、丁香和香葉等。它的製作過程通常是先將丁香和香葉釘在洋蔥上，放入牛奶鍋中加熱，然後融化黃油並加入麵粉拌炒，形成油芡糊。接著慢慢分次倒入煮過的牛奶並攪拌，直到形成順滑而濃稠的乳白色醬汁。最後將醬汁煮到接近沸騰，微火續煮並攪拌。

白汁在法國料理中非常常見，是法國菜七大母醬汁之一，也常見於義大利美食的許多食譜。除了用於基礎烹飪外，白汁還可以用來製作其他醬汁，例如乾酪白汁（Mornay sauce）。