白灼羊肉是一種烹飪羊肉的方法，主要分為以下幾個步驟：
準備羊肉。選擇羊肉時，陝北的羊肉品質較好，將羊肉去骨，陰涼處晾足24小時，以便排酸。之後，將羊肉在冷水中浸泡一夜以排出血水。
煮羊肉。將羊肉和羊骨頭放入鍋中，加入冷水下鍋煮。大火燒開後撇去血沫，加入八角、薑片、料酒等調料。由於羊肉騷味較重，建議開蓋煮，分次加入料酒以更好地去除膻味。
燉煮。大火燒開後轉中火繼續燉煮一個小時以上，直到羊肉可以用筷子輕鬆扎透。
調味和食用。燉好的羊肉撈出後切片，可以搭配各種調味料食用。例如，可以搭配用花生、腰果、白芝痲、蒜茸、辣椒麵、生抽等製成的蘸料。
白灼羊肉的烹飪過程中，重要的是去除羊肉的膻味，可以通過加入辣椒、花椒、檸檬汁等香料幫助去除羊膻味。此外，煮羊肉的湯也可以用來做其他菜餚，如加入蔬菜煮成羊肉湯。