白茶的香氣特點豐富多樣，主要包括以下幾種類型：
青草香。新茶中較為明顯，給人一種冬去春來、生機活力的感覺。
毫香。類似於蘆葦、玉米須的香氣，清新自然。
花香。常見於白牡丹等品種，有桂花香、蘭花香等。
薄荷香。通常存在於老茶中，需要良好的陳化過程。
日曬香。常見於室外日光萎凋的新制白茶。
陳香。老白茶的核心香型，類似於老木頭的氣味。
棗香。主要出現在壽眉餅中，類似紅棗的滋味。
炭香。使用炭火烘焙而成的白茶前期容易出現。
每種香氣都體現了白茶獨特的品種特性和製作工藝，而隨著沖泡次數的增加，某些香氣會變得更加突出。