白菜泡菜是一種流行的家常菜，其製作方法和風味各異。以下是一種常見的大白菜泡菜做法：
準備大白菜和輔料。選擇新鮮的大白菜，去除外層葉子後清洗乾淨，切成適當大小的段或塊。準備所需的輔料，如白蘿蔔、水梨、芹菜段、蔥段、大蒜等。
醃製大白菜。將大白菜用鹽均勻塗抹醃製，約12小時後瀝乾。可以加入其他輔料，如醃鹹蝦或鹹魚、辣椒粉等，混合均勻。
裝入容器。將醃製好的大白菜和輔料放入乾淨的玻璃罐或其他密閉容器中。壓實並用重物壓頂，以排出空氣和多餘的水分。蓋上蓋子，讓泡菜自然發酵或冷藏發酵約3至5天。
調味和拌制。在製作過程中，可以加入各種調味料，如糖、蘋果醋、魚露等，以增加風味。一些做法中還會加入粗辣椒粉、大蒜、生薑、果糖等，攪拌均勻。
食用和保存。發酵完成後，白菜泡菜即可食用。可以將其放入冰櫃保存，以延長保質期。每次食用後，應確保容器密封良好。
不同地區和家庭可能會有各自獨特的製作方法和風味變化，但基本步驟大致相同。嘗試多種配料和調味料，可以根據個人口味進行調整。