白菜苔本身可能會帶有一定的苦味，這通常是由於品種、生長條件（如水分、光照、肥料使用等）的影響。如果白菜苔沒有發生變質，即使有點苦，它仍然具有一定的營養價值，包括豐富的維生素、纖維素等，可以幫助腸胃蠕動，預防便秘，並且對身體有一定的好處。
然而，如果白菜苔已經發生變質，比如出現顏色發黑、有腐臭味等現象，即使原本可能不苦，這時也會因為變質而變得苦澀，這種情況下的白菜苔不宜食用，以免引起腹痛、腹瀉等不良反應。
為了減少白菜苔的苦味，可以通過適當的烹飪方法，如清炒或加入白糖等方式來調整口味。此外，選擇在打完霜後採摘的白菜苔，這時候的菜苔里聚集了更多的糖分，可能會減少苦味。
總的來說，白菜苔苦不一定意味著不能食用，關鍵在於判斷其是否已經變質。如果未變質，且苦味不是由於肥料不足或生長條件不佳導致的營養吸收不充分，那麼通常可以食用。如果已經變質或有其他食品安全疑慮，應避免食用以確保健康安全。