白菜豆腐乳

白菜豆腐乳是一種具有近50年生產歷史的四川遂寧地方特色名菜。它的特色在於外表用白菜葉包裹，並具有痲、辣、鮮、軟、香的特點。這道菜不僅能增進食慾，健胃寬腸，還有助於消化，且營養豐富。在1983年，白菜豆腐乳被評為全國優質名特產品。

製作白菜豆腐乳的過程包括將新鮮的老豆腐切成小塊，讓其自然發酵長出毛霉，然後將豆腐塊在高度白酒中浸泡，再放到由鹽、辣椒粉、花椒粉、白鬍椒粉等調料混合物中滾動，使其均勻裹上調味料。最後，將處理好的豆腐整齊地放入罈子中，用白菜葉包裹好封存，以便於保存且不易擠壓變形。