土豆是一種營養價值豐富的食物，其中蛋白質的含量和品質如下：
蛋白質含量：
新鮮馬鈴薯中的蛋白質含量大約在1.5%到2.3%之間。
100克土豆中大約含有2.6克蛋白質。
蛋白質品質：
土豆中的蛋白質營養價值高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，易於消化和吸收。
土豆中的蛋白質含有18種人體所需的胺基酸，其中包括8種必需胺基酸，其含量和比例符合人體的需要，因此是優質蛋白的絕佳來源。
其他營養價值：
土豆還含有豐富的維生素C、維生素B1以及其他礦物質如鈣、鐵、磷、鋅、銅、硒、鉀、鎂等。
從中醫角度看，土豆具有補氣、健脾益氣、和胃調中等功效，適合多種體質的人群食用。
綜上所述，土豆不僅是一種高蛋白食物，還含有多種對人體有益的營養素，是一種值得推薦的健康食品。