白酒的加工方法是一個複雜的工藝過程，主要包括以下幾個步驟：
選料。主要原料是高粱、小麥、玉米等糧食作物，有時還會添加稻殼、玉米芯等輔料以提高發酵效果。原料需新鮮、無蟲蛀、無霉變。
蒸煮。將粉碎後的原料進行高溫蒸煮，使澱粉糊化，便於後續的糖化和發酵過程。
糖化。通過加入糖化酶將澱粉轉化為糖，這是發酵前的重要步驟。
發酵。加入酒麴（含有酵母和黴菌的微生物製劑）進行發酵，將糖轉化為酒精和二氧化碳。發酵時間和溫度對白酒的風味有重要影響。
蒸餾。通過蒸餾提純酒精，提高酒精含量，這是決定白酒品質的關鍵步驟。
陳釀。新蒸餾的白酒需要陳釀，以使口感更加柔和，風味更加濃郁。
勾兌。根據需要，將不同批次、不同風格的白酒按照一定比例混合，調整至理想的風味和口感。
裝瓶。最後將勾兌好的白酒裝瓶，成為消費者可以購買的產品。
每個步驟都需要精細的控制和經驗豐富的釀酒師操作，以確保白酒的品質和風味。