糧食
白酒是一種以糧食為主要原料製作的蒸餾酒，其製作過程包括原料處理、糖化、發酵、蒸餾、儲存和陳化、調配和瓶裝等步驟。以下是詳細介紹：
原料。通常包括高粱、小麥、玉米、大米等。在製作過程中，這些原料需要經過清洗、浸泡和蒸煮等預處理步驟。
糖化。經過研磨的原料與水混合，加入釀酒麴菌，以將澱粉轉化為可發酵的糖。
發酵。加入的釀酒麴菌或酵母將糖轉化為酒精和二氧化碳。這個過程通常在特定的容器中進行，並需要一段時間以確保酒精的充分發酵。
蒸餾。發酵後的液體通過蒸餾過程來分離出酒精和其他成分，提高其純度和濃度。
儲存和陳化。蒸餾後的酒精液經過過濾和儲存，通常在陶罐、木桶或不鏽鋼容器中陳化一段時間，以使酒味更加濃郁。
調配和瓶裝。經過一段時間的陳化後，白酒會進行調配，根據不同的酒品以及目標口感進行調整，最後裝入瓶子中，並經過嚴格的檢驗、包裝和標記以確保產品的質量和安全。
每個步驟都會影響到最終產品的風味和質量，白酒的製作不僅是一門技術活，也融合了悠久的歷史和文化。