白酒可以用來煮菜，並且在烹飪過程中發揮多重作用。例如：
使用白酒可以去除腥味，因為白酒中的酒精能溶解食材中的異味物質，特別是處理海鮮、肉類等易有腥味的食材時。
白酒還能為菜餚增添層次感，其獨特的香氣可以使菜餚更加香醇可口，尤其適用於口味較重的菜餚。
在燉菜中使用白酒，隨著燉煮過程中溫度的升高，酒精會逐漸揮發，留下的是經過充分融合的食材香氣和白酒的獨特風味。
此外，白酒還具有殺菌防腐的作用，有助於延長食材的保存時間，增加菜餚的安全性。總的來說，白酒不僅可以改善菜餚的口感和風味，還能增加菜餚的安全性。