百香果的成熟時間主要取決於其開花時間，具體如下：
1.一般而言，百香果的成熟期在夏季到秋季，即7月至10月之間。
2.對於5月至6月開的花，果實成熟需要40至60天；7月至8月開的花，成熟期為60至80天；9月開的花則需要80至90天，而10月或以後開的花則需要90天以上才能成熟。
3.不同地區的氣候條件和種植時間可能會影響百香果的成熟時間。例如，春季種植的雞蛋果（百香果的一種）當年七月即可開花，九月可收果，而從第二年以後，每年四月開始開花，一年可開5-6批，每批花相隔20天，從開花到果實成熟需60-70天。
綜上所述，百香果的成熟時間主要取決於其開花時間及種植條件，但一般而言，成熟期主要集中在夏季到秋季。