製作皮凍的方法如下：
準備豬皮，並進行初步處理。將豬皮洗淨，去除毛髮，然後在鍋中加入冷水，將豬皮下鍋煮沸，加入蔥段、薑片和料酒以去腥味，煮約3~5分鐘。
刮除油脂。煮後，用刀將豬皮內側的油脂徹底刮淨，同時可去除多餘的肥肉，這是確保皮凍透明關鍵的一步。
切絲或切粒。處理好的豬皮切成絲或小塊。
煮制。將豬皮放入鍋中，加入適量的清水（水量可以根據個人喜好調整），加入蔥段、薑片、八角、花椒、鹽等調料，大火燒開後轉小火煮至豬皮軟爛，通常需要煮制1~2小時。
凝固。煮好後，撈出香料，讓湯自然冷卻，或放入冰箱冷藏至凝固，通常需要數小時至一夜。
切片裝盤。凝固後的皮凍取出，切成適當大小的塊狀或片狀，可以搭配蒜蓉、生抽、香醋和香油等調味料食用。
這是一種基本的皮凍做法，也可以根據個人口味進行變化和調整。