皮蛋的製作方法有多種,這裡提供兩種常見的做法。
【傳統皮蛋製作】
準備石灰粉、純鹼、草木灰、水、黃泥和食鹽,按比例混合。
將雞蛋或鴨蛋放入混合物中,確保均勻裹滿蛋殼。
之後,將蛋放入糠中裹滿表面。
把處理好的蛋輕輕放入缸中,儲存起來。一般需要等待兩個月後成熟。
成熟後,洗淨表面,剝去外殼,切成塊狀。
可以擺盤,加入薄荷、醬油、醋、芝痲油和辣椒油調味。
【燒椒皮蛋】
將4個皮蛋冷水下鍋,大火煮沸後轉中火煮8分鐘。
煮好後,過涼水降溫,去除外殼,切成塊狀。
製作燒椒:洗淨辣椒,擦乾水分。如果使用木頭筷子,需泡水以避免燃燒。
將辣椒串在筷子上,中小火燒至軟且表面有焦痕。
颳去燒焦的皮,切成碎丁狀。
將切碎的辣椒撒在皮蛋上。
調製調味汁:混合蒸魚豉油、香醋、花椒油和油潑辣子,攪拌均勻後淋在皮蛋和辣椒上。
最後撒上蔥花即可。
以上兩種方法均可製作出美味的皮蛋,請根據個人口味和食材選擇適合的做法。