皮蛋是一種具有獨特風味和質地的食品，其口感和味道因個人口味偏好而有所不同。通常，皮蛋的蛋白是半透明的褐色凝固體，表面有松枝狀花紋，而蛋黃則呈深綠色凝固狀。切開後，皮蛋的色彩斑斕，質地醇美，味道綿長，清涼爽口。
一些人描述皮蛋的口感為爽滑、醇香，回味綿長。蛋白部分可以非常嫩滑，而蛋黃則香甜軟糯。另外，皮蛋還具有一定的「皮」感，即口感略帶韌性。有些人可能會感受到皮蛋特有的「臭」味，但這種味道通常被描述為內斂和不太令人不適。
烹飪方式不同也會影響皮蛋的口感。例如，皮蛋瘦肉粥中的皮蛋丁滑嫩入味，而涼拌皮蛋則結合了清爽和香辣的味道。總的來說，皮蛋的口感和味道是一個主觀體驗，取決於個人的味覺偏好和烹飪方法。