皮蛋的製作過程主要包括以下步驟：
選擇新鮮的雞蛋或鴨蛋，確保蛋殼完整無裂痕。用淡鹽水清洗乾淨，去除表面的細菌。
準備醃製皮蛋的粉漿，通常需要石灰粉、食用鹼和食鹽，按一定比例混合，然後加入清水攪拌均勻成濃稠的糊狀。這個比例很重要，大家要記清楚。
把清洗乾淨的雞蛋放入石灰漿中，滾上一圈，讓雞蛋表面均勻的裹上一層石灰粉漿，然後再放入穀糠中，均勻的裹上一層穀糠。
把包裹好的雞蛋裝入馬甲袋中，密封保存，放在陰涼乾燥處。冬天氣溫低，一般需要醃製20天以上才能喫，醃的越久口感越好。
醃好後晾乾表面的水分，這樣可以保存半年也不會壞的。皮蛋醃好本身就是熟的，不用煮就可以直接喫，如果想煮一下再喫也是可以的。
需要注意的是，石灰粉遇水會產生大量的熱量會對皮膚造成損傷，所以這個過程中一定要戴上手罩和口套。同時，溫度控制對皮蛋非常重要，一般的情況下，28度以上兩週成熟，16度以上3周成熟。