鴨蛋
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品，主要是用鴨蛋製成的。
在製作過程中，通常使用生石灰、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉、稻殼等成分混入稀泥灰中，將鴨蛋包裹起來進行醃製。醃製過程中，鹼性物質（如氫氧化鈉）與蛋殼上的微孔滲透到蛋內，與胺基酸反應生成胺基酸鹽，這些胺基酸鹽不溶於蛋白，形成松花蛋特有的松花狀花紋。醃製完成後，皮蛋的蛋白呈青褐色或棕黃色，半透明狀，具有彈性，而蛋黃則呈現墨綠色或金黃色，具有獨特的風味和口感。
鴨蛋
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品，主要是用鴨蛋製成的。
在製作過程中，通常使用生石灰、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉、稻殼等成分混入稀泥灰中，將鴨蛋包裹起來進行醃製。醃製過程中，鹼性物質（如氫氧化鈉）與蛋殼上的微孔滲透到蛋內，與胺基酸反應生成胺基酸鹽，這些胺基酸鹽不溶於蛋白，形成松花蛋特有的松花狀花紋。醃製完成後，皮蛋的蛋白呈青褐色或棕黃色，半透明狀，具有彈性，而蛋黃則呈現墨綠色或金黃色，具有獨特的風味和口感。