皮蛋瘦肉的做法有多種，如皮蛋瘦肉湯和皮蛋瘦肉粥。以下是以皮蛋瘦肉粥為例的詳細步驟：
準備材料。大米約150克，清水淘洗兩遍後浸泡15分鐘，瘦肉（如裡脊肉）切成薄片，再切成細絲，生薑去皮切絲，小香蔥的蔥白和蔥葉部分分開切，香菜或青菜葉準備。
醃製肉絲。將肉絲、薑絲、料酒、生抽和胡椒粉拌勻醃製。加入少許食用油後拌勻，讓肉絲不粘連。
煮粥。將浸泡好的大米放入砂鍋，加入7到8倍的清水。水開後加入少量食用油，然後蓋上鍋蓋轉小火燜煮25分鐘。
處理皮蛋。將皮蛋蒸2到3分鐘去鹼味和剝殼，切成小塊或小條。
完成。將醃製好的肉絲和薑絲加入煮好的米粥中，中小火煮5到6分鐘，讓肉絲熟透且入味。最後加入切好的皮蛋塊，攪拌均勻後繼續煮一會兒。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、雞精和胡椒粉調味。
裝盤。粥煮好後，撒上蔥花或香菜末作為裝飾。
這是一種基本的做法，您可以根據自己的口味進行調整。