製作皮蛋粥的方法如下：
準備材料。選擇適量的大米、皮蛋、瘦肉（如豬裡脊肉或雞肉）、香菇、生薑、蔥、香菜等。如果喜歡，還可以準備一些特定的調料，如鹽、白鬍椒粉、料酒、生抽、澱粉、芝痲油等。
大米處理。將大米提前浸泡半小時至一小時，以便煮出更糯的粥底。如果使用珍珠米或長粒香米，效果更佳。
準備皮蛋和瘦肉。皮蛋可以先煮熟再切丁，瘦肉切成絲或條，用料酒、澱粉、鹽等調料醃製一段時間。
煮粥。將大米和水放入鍋中，加入少量食用油，開始煮粥。根據不同的米和水量，煮製時間可能不同，一般為30分鐘到1小時。
加入配料。粥煮至粘稠時，先加入香菇、薑絲等調味料，然後加入皮蛋和瘦肉，煮熟。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、白鬍椒粉等調味料。
出鍋前加入蔥花、香菜等提香。
這樣一道美味的皮蛋瘦肉粥就完成了，可以根據個人口味和需求進行調整。