皮蛋苦是什麼原因

皮蛋發苦的原因如下：

皮蛋的製作過程中使用了強鹼。如石灰、草木灰和面鹼，這些鹼性物質會導致蛋中的含硫胺基酸分解，產生硫化氫和氨，這些化合物會帶來苦味。

皮蛋的儲存條件不佳導致變質。變質皮蛋的苦味可能源於細菌污染。

如果皮蛋味道發苦，建議不要食用，以防食物中毒或消化系統問題。