皮蛋的製作方法及配方如下：
準備原料。新鮮鴨蛋或雞蛋（需提前清洗並晾乾），皮蛋粉，茶葉（用於泡茶水），食用鹽，純鹼，草木灰，生石灰。
泡製茶葉水。將茶葉用開水泡開，晾涼後過濾去茶葉，得到濃茶水。
製作皮蛋糊。將皮蛋粉與茶葉水混合，加入適量的鹽和純鹼，攪拌均勻至糊狀，注意調整茶葉水的量以控制糊的稠度。
裹蛋。將晾乾的鴨蛋或雞蛋在皮蛋糊中滾動，使其均勻裹上一層皮蛋糊。
密封醃製。將裹好的蛋放入塑膠袋或其他密封容器中，確保密封，放置在陰涼通風的地方。
成熟時間。根據溫度的不同，醃製時間也會有所變化。室溫在30度以上時，約8至9天成熟；20度以上時，約13至14天成熟；10度以上時，約18至19天成熟。在醃製過程中，避免直接接觸金屬和皮膚。
清洗與食用。醃製完成後，將皮蛋清洗乾淨並煮熟後即可食用。
請注意，使用皮蛋粉時採取適當防護措施，避免接觸皮膚。不同來源的皮蛋粉配方和製作方法可能略有不同，可以根據個人口味和實際情況進行調整。