製作皮蛋的方法有多種，以下是其中一種常見的製作方法：
準備新鮮的雞蛋。首先挑選個頭均勻、日期新鮮的雞蛋，用淡鹽水浸泡約兩分鐘，以去除表面的細菌和雜質，然後用清水洗淨，放入瀝水籃中瀝乾水分。
晾曬雞蛋。將洗淨的雞蛋放在太陽下暴曬約兩個小時，這一步對於皮蛋的糖心效果至關重要。
調製粉漿。準備石灰粉、食用鹼、食鹽，按照10:2:1的比例混合，將混合好的粉漿攪拌均勻，直到成為濃稠的糊狀，能夠掛得住雞蛋。
包裹雞蛋。將曬好的雞蛋依次放入粉漿中滾動，使其表面均勻裹上一層石灰粉漿，然後放入谷糠中，再次滾動，使其完全包裹上谷糠。
密封保存。將包裹好的雞蛋放入塑膠袋中，密封保存，放在陰涼乾燥處，一般需要醃製20天以上，醃的時間越長，皮蛋的口感越好。
清洗和烹飪。醃製好的皮蛋需要清洗表面的泥漿，然後可以選擇煮熟、蒸熟或直接食用。
以上步驟是一種常見的製作方法，具體步驟可能會根據不同的製作方法和口味有所變化。