製作皮蛋的配方和步驟如下：
準備新鮮的鴨蛋或雞蛋，清洗乾淨，並確保蛋殼沒有裂紋。
準備皮蛋粉、茶葉水、食鹽、石灰、黃土、面鹼、黃丹粉、草木灰等。
將茶葉用開水泡開，放涼後過濾掉茶葉。
將皮蛋粉放在陶瓷的容器里，用茶水調製，邊放邊攪拌，直到達到糊狀。
放置糊狀物一個小時，讓皮蛋粉和茶葉水產生化學反應。
將清洗乾淨的鴨蛋或雞蛋放入皮蛋泥中滾動，確保均勻裹上一層皮蛋泥。
將裹好的蛋放入密封的容器或塑膠袋中，確保不要直接接觸地面。
根據不同的溫度條件，調整醃製時間（一般在7天到40天之間變化）。
醃製完成後，將皮蛋取出，清洗乾淨，可以選擇煮熟後食用。
這是一種傳統的皮蛋製作方法，不同地區可能會有所差異。