選擇蜂蜜時，可以通過以下幾個方面來判斷其真僞和品質：
觀察外觀。真蜂蜜的外觀比較濃稠，顏色較深且可能略顯渾濁。假蜂蜜則通常比較透明，顏色較淺。
聞其氣味。真蜂蜜有獨特的香氣，不同的蜜源植物會帶來不同的花香。例如，槐花蜜有清新的槐花香。而假蜂蜜通常只有濃烈的甜味，缺乏其他香氣。
嘗其味道。真蜂蜜在不同季節和來源地可能會有不同的味道。例如，某些蜂蜜可能帶有微苦或微酸的味道。如果蜂蜜的味道始終一致，則可能是假蜂蜜。
檢查活性酶和泡沫。真蜂蜜中含有活性酶，表面可能有一層白色細微泡沫。這是真蜂蜜的一箇特徵。
化學反應測試。將蜂蜜溶於水中，真蜂蜜中的蛋白質和礦物質等營養物質會與水反應，使蜂蜜水變得渾濁並可能產生泡沫。而假蜂蜜通常不會出現這種反應。
總的來說，選擇蜂蜜時，應注意其外觀、氣味、味道以及是否含有活性酶和泡沫。同時，也可以通過一些簡單的化學反應測試來驗證其真僞。