盤龍茄子是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
選擇兩根紫茄子，去頭去尾，用紙巾擦乾。
改刀為蓑衣花刀，即第一面正刀切入茄子的五分之一深度，下刀時刀和砧板的夾角為45度。茄子最好先用紙擦乾。
第一面切好後翻過來切第二面，同樣的手法，斜刀45度角，切到茄子的第一面刀骨交叉處。
準備料頭，姜、蒜剁細備用。小米辣切粒增加顏色和辣度。切少許蔥花備用。再準備適量五花肉末備用。
鍋中加油燒熱，茄子下鍋炸至金黃色，撈出瀝油備用。
另起鍋，加油燒熱，下姜、蒜、小米辣爆香。
加入五花肉末炒香，炒乾水分。
下入適量蚝油提鮮，加入適量水燒開，調入鹽、雞精、白糖、胡椒粉。
適量醬油提味，老抽上色，融化調料，讓湯汁味道融入茄子裡。
再將炸好的茄子下入，用筷子擺成圓形。
最後撒上蔥花，即可出鍋享用。
這道菜的關鍵在於茄子的切法和炸制過程，掌握好這些技巧，就能製作出美味的盤龍茄子。