真空冷凝法是一種材料製備技術，它通過在真空環境下使原料氣化或形成等粒子體，然後迅速冷卻，以獲得高純度、良好結晶組織和可控粒度的產品。這種方法通常需要高技術的設備來實現。真空冷凝器是這種技術的核心設備，它利用真空原理將氣態物質轉化為液態物質。在真空冷凝器中，氣態物質在低壓環境下凝結成液態，這通常涉及一組導管、一組傳熱管和一個真空系統。傳熱管內的流體在高於冷卻水溫度的條件下流動，使得流體能夠通過真空作用質量流入，從而使得固體物質在傳熱器表面連續凝結，而不是流入冷凝器內。
此外，真空冷卻也是一種冷卻技術，它通過抽真空降壓的方法使物料內水分在低壓狀態下蒸發，並吸收自身熱量，從而使食品的溫度快速下降。這種方法被稱為「自我冷卻」，並且是迄今為止最快的一種製冷方式。真空預冷技術已經在已開發國家廣泛套用於果蔬採摘後的冷卻處理，以提高果蔬的貯藏壽命和質量。