真蜂蜜通常具有以下特徵：
外觀。真蜂蜜呈現質地粘稠且有光澤的液體，色澤可能因蜜源植物不同而呈現水白色、深琥珀色或帶有淡淡的綠色或紅色。真蜂蜜的透明度較高，而假蜂蜜通常透明度較低，可能顯得渾濁或有顆粒。
氣味。真蜂蜜具有自然的蜜源植物花香味道，如洋槐蜜的槐香味。假蜂蜜的氣味可能來自糖漿和香精，通常呈現濃烈的糖漿味或刺鼻的氣味。
口感。真蜂蜜的口感通常甜度適中，具有馥郁芬芳的蜜味，可能伴有微酸味和輕微的辣喉感。相比之下，假蜂蜜的口感通常只有單一的甜味，有些假蜂蜜口感類似喝高濃度的白糖水。
結晶特性。真蜂蜜具有結晶特性，而假蜂蜜可能無法結晶或結晶後顆粒鬆散且黏度較低。
價格。真蜂蜜的生產成本較高，因此銷售價格通常較高。
標籤信息。正規蜂蜜通常有標籤，註明產地、生產日期、保質期等信息，並可能附有相關認證和資質證書。
此外，還有一些其他測試方法，如將蜂蜜滴在紙上用火機加熱觀察反應、用麵包吸收試驗、嗅覺檢測、冰櫃冷卻測試等，這些方法可以幫助鑑別真蜂蜜和假蜂蜜。