石斑魚的產卵過程可以分爲自然產卵和人工催產兩種方式。
自然產卵：石斑魚通常在每年3月份開始產卵，雌魚具有多次產卵的特性。產卵前，雌雄親魚會尋找合適的環境，如淤泥或岩礁縫。產卵時，雌魚會挖巢穴，並在巢穴中產卵，雄魚會協助守衛受精卵。產卵後，雌魚會守衛受精卵，隨着胚胎髮育，守衛行爲逐漸減弱。
人工催產：當雌魚性腺發育至第Ⅳ期或卵徑達500微米以上時，可以開始注射藥物催產。常用的注射藥物包括HCG和LPH-A，分2次注射。在對雌魚進行第一次注射的同時，也對雄魚注射HCG，以促進精子旺盛生成。之後，掌握效應時間進行人工授精。
孵化過程：石斑魚的卵子爲浮性卵，卵徑約爲780微米。產卵時，親魚池內水的交換不從池底流出，而從池上部邊上的溢水口流出。溢水口處爲集卵槽，槽內安置篩絹網收卵。卵的收集時間一般在次日早上，但如果產卵量大，頭天晚上便要收集一部分，以防魚卵太多堵塞收卵網而溢出流失。收集到的卵無需洗淨即放入分離槽進行分離，將卵放入分離槽充氣後再沉澱，將下沉卵從槽的底部排出或是虹吸排出。取上浮卵經消毒、計數後放入孵化池孵化。
孵化條件：孵化池的水溫應控制在28度左右，以利於孵化。孵化過程中，需要對水質進行監控，並做好消毒工作。孵化後的魚苗需要適當的餌料和水質管理，以確保其健康成長。