石灰的製作方法主要有以下兩種：
石灰石煅燒法。使用石灰石（主要成分為碳酸鈣）和燃料（如煤炭或木柴），在石灰窯中加熱至1000℃以上，使碳酸鈣分解為氧化鈣（CaO）和二氧化碳（CO2），反應後需熄火和降溫，以製成石灰。
氧化鈣水化法。也稱為熟石灰法或消石灰法，將氧化鈣與水按一定比例混合，產生熱量，生成氫氧化鈣。反應後需過濾和乾燥，以去除未反應的氧化鈣、水和雜質。
此外，還有一種較少見的方法是海水碳化法，先將海水脫鹽，然後通入CO2氣體以產生碳酸鈣，再將碳酸鈣煅燒成氧化鈣，最後熄滅石灰得到流動性石灰灰漿。